在廣州的繁華都市中，一家以天婦羅為主打的餐飲店近日成為了食客們熱議的焦點(diǎn)。這家店鋪不僅在用餐高峰期常常需要排隊(duì)一至兩個(gè)小時(shí)，而且人均消費(fèi)超過70元，卻依然吸引著絡(luò)繹不絕的顧客。

紅餐網(wǎng)的一個(gè)探訪團(tuán)隊(duì)在工作日晚上七點(diǎn)左右抵達(dá)該店，發(fā)現(xiàn)排隊(duì)區(qū)域已經(jīng)人滿為患，大約50位食客在耐心等待。取號(hào)時(shí)，店員告知現(xiàn)場(chǎng)單人座已經(jīng)排到了75號(hào)，并且該店不提供線上取號(hào)和預(yù)約服務(wù)。用餐高峰時(shí)段，等位一至兩小時(shí)已經(jīng)成為常態(tài)。

這家備受追捧的天婦羅店名為博多天婦羅泰，是日本知名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，在全球范圍內(nèi)擁有眾多門店。2016年，博多天婦羅泰在廣州的核心商圈正佳廣場(chǎng)開設(shè)了第一家門店。店內(nèi)主打日式裝修風(fēng)格，采用傳統(tǒng)的“板前料理”模式，顧客可以直觀看到廚師準(zhǔn)備食材和制作天婦羅的全過程。

在產(chǎn)品和定價(jià)方面，博多天婦羅泰提供多種天婦羅套餐和單點(diǎn)菜品。套餐價(jià)格從48元到68元不等，包括雞肉天婦羅套餐、經(jīng)典天婦羅套餐、極品大蝦套餐等。單點(diǎn)菜品約有28款，主要包括蝦、貝類和蔬菜等，單價(jià)區(qū)間為5到13元。除了天婦羅，門店還提供梅酒、可爾必思等日料店常見飲品。

盡管開業(yè)已有八年之久，博多天婦羅泰此前并未有擴(kuò)張動(dòng)作。但最近，廣州番禺天河城的官方小紅書賬號(hào)透露，該店的第一家分店將于2025年1月開業(yè)。

博多天婦羅泰的拓展節(jié)奏緩慢，其實(shí)也是天婦羅這一品類市場(chǎng)整體發(fā)展的縮影。天婦羅并非新興餐飲品類，但一直以來都未能大火。市場(chǎng)上的大多數(shù)天婦羅店的經(jīng)營(yíng)模式與博多天婦羅泰相似，主打套餐加單品的消費(fèi)形式，人均價(jià)格普遍在70元左右。

天婦羅店的菜單通常由天婦羅套餐、單點(diǎn)天婦羅和飲品三類構(gòu)成。例如，銀滝·天婦羅的經(jīng)典天婦羅定食售價(jià)為58元，包含蝦、豬肩肉等多種肉食天婦羅和蔬菜類天婦羅。然而，市場(chǎng)上也不乏一些高端精致的天婦羅店，如上海天吉、北京雪崴和汕頭天櫻，人均消費(fèi)超過千元。

在空間布局上，天婦羅店普遍主打日式裝修風(fēng)格，座位設(shè)計(jì)緊湊，營(yíng)造出“深夜食堂”的氛圍。在選址方面，天婦羅店主要分布在熱門商圈。例如，廣州的博羅天婦羅泰、天婦羅夕立等位于天河路商圈、珠江新城商圈；北京的的天婦羅·天燚、雪崴等則位于三里屯商圈。二、三線城市的天婦羅店也大多選址在當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘Α?/p>

盡管天婦羅店在某些城市已經(jīng)形成了小規(guī)模連鎖，但通常只在一個(gè)城市內(nèi)運(yùn)營(yíng)，且門店數(shù)量較少。例如，上海的愛蝦乃家擁有三家門店，成都的天丼王·博多天麩羅則僅有兩家門店?？v觀市面上的各類日料店，壽司店、拉面店等都已經(jīng)跑出了眾多連鎖品牌，但天婦羅卻始終未能出現(xiàn)門店規(guī)模較大的連鎖品牌。

究其原因，一方面是天婦羅作為油炸物，吃多了難免會(huì)覺油膩，這在一定程度上限制了點(diǎn)單量和復(fù)購頻率。另一方面，天婦羅存在價(jià)值感低但食材要求較高的矛盾。天婦羅的食材主要選用蔬菜和海鮮，對(duì)新鮮程度和季節(jié)性極為敏感，一旦食材新鮮度欠佳，品質(zhì)就會(huì)大打折扣，這就帶來了食材成本的上升。而在傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中，炸物大多被視為小吃、快餐產(chǎn)品，價(jià)值感不高。

與壽司店、拉面店等發(fā)展成熟的日料品類相比，天婦羅店較難做到標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的出餐。天婦羅的制作過程通常依賴廚師的技藝，保持食材新鮮且現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐并非易事。因此，天婦羅店的連鎖化發(fā)展確實(shí)存在一定的限制因素，目前更多是以單店或小規(guī)模品牌的形式存在。